Ingredientes
- 1 lengua
- 500 gr. de guisantes
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 nuez de mantequilla
- 2 huevos batidos
- Harina
- 1 vaso de vino tinto
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Perifollo
Método de preparación
- Picar la cebolleta, las zanahorias, el puerro y los 4 dientes de ajo todo bien pelado.
- Pon a pochar en la olla rápida con un poco de aceite y añade el tomate en gajos y la rama de tomillo. Cuando coja color, vierte el vino y la hoja de laurel. Introduce la lengua, cubre con agua, pon a punto de sal.
- Cierra la olla, pon en la posición deseada (2) y deja cocer durante 20 minutos.
- Una vez cocida, retira la lengua y deja que se enfríe.
- Tritura las verduras, pasa la salsa a una cazuela baja; mantenla templada y deja que reduzca un poco.
- Pela la lengua, córtala en filetes o taquitos y pásala por harina y huevo batido.
- Fríela en una sartén con aceite y pásala a la cazuela con la salsa. Deja que se cocine todo junto durante unos 5 minutos.
- Desgrana los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal, durante 10-15 minutos.
- Tritúralos y si fuera necesario pásalos por un colador. Pon a punto de sal y derrite la mantequilla en el puré.
- Sirve la lengua con su salsa y el puré de guisantes. Puedes adornar con unas hojas de perifollo y perejil, y riega con unas gotas de aceite.
Autor
Sociedad Beraun Bera. Cursos de Cocina Beraun Bera. Errenteria.
