Langostinos con almendras y sesamo [Sociedad Beraun Bera]

Método de preparación

1. En un plato ponemos mezclado la almendra y el sésamo.
2. Batimos la clara de huevo, pelamos los langostinos y guardamos las cabezas.
3. Salamos los langostinos y insertamos un palillo largo, los pasamos por la clara de huevo y a continuación por la mezcla de almendra y sésamo y los reservamos.
4. En un cazo ponemos la mantequilla y el aceite, añadimos las cabezas de langostinos, a los 5 minutos flameamos el coñac, a continuación añadimos el tomate y la pulpa de pimiento, lo dejamos enfriar y lo pasamos por el chino, añadimos la mahonesa al gusto.
5. En una sartén ponemos aceite y freímos los langostinos.
6. Presentamos en un plato dos langostinos y en un vasito pequeño la salsa de langostinos.