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Lengua en salsa con puré de guisantes [Sociedad Beraun Bera]

Lengua en Salsa con Puré de Guisantes
Receta para preparar Lengua en salsa con puré de guisantes .

Ingredientes

  • 1 lengua
  • 500 gr. de guisantes
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 nuez de mantequilla
  • 2 huevos batidos
  • Harina
  • 1 vaso de vino tinto
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil
  • Perifollo

Método de preparación

  1. Picar la cebolleta, las zanahorias, el puerro y los 4 dientes de ajo todo bien pelado.
  2. Pon a pochar en la olla rápida con un poco de aceite y añade el tomate en gajos y la rama de tomillo. Cuando coja color, vierte el vino y la hoja de laurel. Introduce la lengua, cubre con agua, pon a punto de sal.
  3. Cierra la olla, pon en la posición deseada (2) y deja cocer durante 20 minutos.
  4. Una vez cocida, retira la lengua y deja que se enfríe.
  5. Tritura las verduras, pasa la salsa a una cazuela baja; mantenla templada y deja que reduzca un poco.
  6. Pela la lengua, córtala en filetes o taquitos y pásala por harina y huevo batido.
  7. Fríela en una sartén con aceite y pásala a la cazuela con la salsa. Deja que se cocine todo junto durante unos 5 minutos.
  8. Desgrana los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal, durante 10-15 minutos.
  9. Tritúralos y si fuera necesario pásalos por un colador. Pon a punto de sal y derrite la mantequilla en el puré.
  10. Sirve la lengua con su salsa y el puré de guisantes. Puedes adornar con unas hojas de perifollo y perejil, y riega con unas gotas de aceite.

Autor

Sociedad Beraun Bera. Cursos de Cocina Beraun Bera. Errenteria.
 
Escrito por Elkargest

ELKARGEST es un programa vivo, que se completa y mejora teniendo en cuenta las recomendaciones de los usuarios. De esta forma, con la experiencia adquirida desde el año 2000, y gracias a la relación mantenida con nuestros clientes, hemos logrado un producto para uso general y a la vez fácil de manejar.

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