Ingredientes
- Ingredientes:
- 1 kg de secreto ibérico y sal en escama.
- 1 cebolla morada
- 4 naranjas de zumo
- La piel de 2 naranjas
- 2 mangos
- 1/2 litro de vino tinto dulce
- Aceite
Para la salsa:
Método de preparación
- Primeramente preparamos la salsa. Picamos finamente la cebolla y la ponemos al fuego en una sartén con bordes altos con el aceite y dejamos que se haga a fuego lento.
- Mientras se va haciendo la cebolla, exprimimos las naranja y guardamos la piel de los de ella y las limpiaremos de toda parte blanca para que no amargue.
- Lavamos con mucho cuidado las pieles de las naranjas, las cortamos en juliana y reservamos. Luego pelamos los mangos, le sacamos la pipa y los cortamos igualmente en juliana.
- Cuando la cebolla esté casi cocida, añadimos el zumo de naranja junto con la piel, bajamos el fuego y dejamos reducir a fuego suave. Cuando esté medio consumido, añadimos el vino y dejamos reducir nuevamente hasta que tenga una textura de salsa.
- Cinco minutos antes de retirarlo del fuego añadimos el mango.
- Una vez tengamos la salsa, la mantenemos caliente y asamos el secreto a las brasas o bien lo hacemos en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite y servimos caliente.
Autor
Sociedad Beraun Bera. Errenteria.