Ingredientes
- Ingredientes:
- 1 puerro en rodajas.
- 1 zanahoria en rodajas.
- 7 cucharadas soperas de salsa de tomate.
- 2 dientes de ajo laminados.1 chorretón de brandy.
- 100 g. de pan sopako.
- 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce.
- 0’5 kg. de gambas peladas.
- 1 puñado de almejas.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.
- Pescado desmigado.
- Las cáscaras de las gambas que hemos pelado
- 0’5 kg de cabeza de rape troceada.
- 0’5 kg de cabeza de merluza.
- 2 l. de agua.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Un chorretón de vino blanco.
Guarnición:
Para el caldo:
Método de preparación
- Elaboración del caldo de pescado:
- Pochar en aceite de oliva las cabezas de rape + cáscaras de gamba.
- Sazonar, vertemos el agua, un chorretón de vino blanco y cocer 40 minutos a fuego lento.
- Colar y reservar.
- Rescatar la carne de las cabezas.
- Pochar en una cazuela con el aceite, cebolleta + ajo + puerro + zanahorias.
- Añadir salsa de tomate + sopako + pimentón + brandy, sazonar.
- Mojar con el caldo y cocer 30 minutos.
- Triturar la sopa y colarla (optativo).
- En una anti adherente, con aceite de oliva, saltear las colas de gamba y añadirlas. En la misma sartén con una gota de aceite más, añadir las almejas y abrirlas, añadirlas.
- Añadir el pescado desmigado.
Elaboración de la receta:
Autor
Sociedad Beraun Bera. Errenteria.
