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Solomillo al Wellington [Sociedad Santamaña]

Solomillo al Wellington
Receta para cocinar un rico Solomillo al Wellington. Plato de origen anglosajón en el que se cubre el solomillo con foie y douxelle (salsa de champiñones y chalotas), se envuelve en hojaldre y se hornea.

Ingredientes

  • 800 gr de solomillo de ternera
  • 1 lámina de hojaldre
  • 200 gr de champiñones
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de paté de foie
  • 25 gr de mostaza de Dijon
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • Para la Salsa:
  • 10 yemas de espárragos blancos
  • 50 ml de leche
  • aceite de oliva virgen extra

Método de preparación

  1. Salpimienta la carne y séllala por todos los lados hasta que quede dorada. Deja que se enfríe y úntala con la mostaza. Reserva.
  2. Pica las chalotas y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.
  3. Retira la parte inferior de los champiñones y límpialos. Pícalos finamente, incorpóralos a la sartén, sazona y cocínalos durante 10 minutos. Deja que se enfríen. Añade el paté de foie y mezcla todo bien hasta que quede una pasta homogénea. Deja templar.
  4. Calienta el horno a 200ºC durante 5 minutos. Extiende la masa de hojaldre sobre una placa de horno. Coloca encima, en la parte central, una capa de la mezcla de champiñones y foie.
  5. Coloca encima la carne y cúbrela con otra capa de la mezcla de champiñones y foie. Cierra el hojaldre con cuidado, dejando la unión en la parte inferior.
  6. Bate el huevo y con ayuda de un pincel pinta la masa (Puedes decorar la superficie con algunos recortes de hojaldre). Hornéalo a 200ºC durante 20 minutos. Deja que repose durante 10 minutos.
  7. Pon los espárragos en el vaso de la batidora, agrega la leche y un poco de aceite. Tritura. Sirve la carne con la salsa y decora con una ramita de perejil.

Autor

Sociedad Santamaña. Arrasate.
 
Escrito por Elkargest

ELKARGEST es un programa vivo, que se completa y mejora teniendo en cuenta las recomendaciones de los usuarios. De esta forma, con la experiencia adquirida desde el año 2000, y gracias a la relación mantenida con nuestros clientes, hemos logrado un producto para uso general y a la vez fácil de manejar.

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