Ingredientes
- 800 gr de solomillo de ternera
- 1 lámina de hojaldre
- 200 gr de champiñones
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de paté de foie
- 25 gr de mostaza de Dijon
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
- Para la Salsa:
- 10 yemas de espárragos blancos
- 50 ml de leche
- aceite de oliva virgen extra
Método de preparación
- Salpimienta la carne y séllala por todos los lados hasta que quede dorada. Deja que se enfríe y úntala con la mostaza. Reserva.
- Pica las chalotas y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.
- Retira la parte inferior de los champiñones y límpialos. Pícalos finamente, incorpóralos a la sartén, sazona y cocínalos durante 10 minutos. Deja que se enfríen. Añade el paté de foie y mezcla todo bien hasta que quede una pasta homogénea. Deja templar.
- Calienta el horno a 200ºC durante 5 minutos. Extiende la masa de hojaldre sobre una placa de horno. Coloca encima, en la parte central, una capa de la mezcla de champiñones y foie.
- Coloca encima la carne y cúbrela con otra capa de la mezcla de champiñones y foie. Cierra el hojaldre con cuidado, dejando la unión en la parte inferior.
- Bate el huevo y con ayuda de un pincel pinta la masa (Puedes decorar la superficie con algunos recortes de hojaldre). Hornéalo a 200ºC durante 20 minutos. Deja que repose durante 10 minutos.
- Pon los espárragos en el vaso de la batidora, agrega la leche y un poco de aceite. Tritura. Sirve la carne con la salsa y decora con una ramita de perejil.
Autor
Sociedad Santamaña. Arrasate.
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