Ingredientes
- 200 gr. de harina (para la bechamel)
- 1 litro de leche
- 1 pastilla de caldo de carne
- 75 gr. de mantequilla
- 200 gr. de bacalao desmigado
- 3 dientes de ajo
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
Método de preparación
- Primer paso: Debemos hacer el bacalao y para ello ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y freímos el ajo; cuando esté dorado le ponemos el bacalao desmigado, cocinamos menos de un minuto y reservamos.
- Debemos contar con que terminará de hacerse en la bechamel.
- Bechamel: ponemos la mantequilla en una cazuela y en que se funda añadimos la harina y la pastilla de caldo de carne cortada en trozos pequeños para que se integre bien en la harina.
- Cocinamos bien la harina hasta que quede tostada (como podréis apreciar en la foto), le ponemos la leche y removemos constantemente hasta que se integra todo en una masa fina y que se despega claramente de la cazuela.
- Notaremos que está espesa y nos costará mucho removerla. En este momento agregamos el bacalao y seguimos removiendo hasta que vuelva a quedar a punto.
- Cuidado que el bacalao suelta agua y es imprescindible que lo cocinemos bien, para que luego no salga mal la croqueta.
- La mejor manera de que no os queden grumos es olvidarse del sufrimiento que supone remover y remover, así que no o dudéis y coged la batidora. Cuando echéis la leche, batirlo todo bien hasta que quede una crema, a partir de ahí la rabajáis a mano, habremos ganado dos cosas, tendremos una bechamel sin grumos y perfecta para trabajar, además de no tener el brazo hecho polvo (estoy seguro que este truco os ha gustado un montón).
- Cuando ya está fría la masa y nos disponemos a hacer las croquetas, nos preparamos unos cuencos con harina, huevo y pan rallado para empanar las croquetas, y una sartén con aceite abundante para freírlas.
- Como consejo: hacer todas las croquetas primero, las dejéis empanadas y a continuación empecéis a freír. Una vez fritas, con una ensalada de guarnición, tendréis una cena de lo más completo.